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割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。
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食物的色彩使人产生某些情感联想,如色泽绿
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按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类
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干货原料的基本特点是()。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
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()是指将相似质地的原料组配在一起。
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我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。
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下列最适宜冷水发的干料是()。
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下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是
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下面说法中错误的是:()。
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在蛋白质溶液中加大量的()时,蛋白质便从
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产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂
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对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
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荷兰豆的原产地是()。
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高压蒸汽锅气压为()。
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制浓汤的原料,一般均应热水下锅。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
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牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂
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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软
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标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
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()是餐饮成本核算的基本环节。