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碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
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最新试题
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式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它
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水果的含水量一般为（）左右
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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在每次用完之后把刀用干抹布檫干净，如果切
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要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹
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猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊
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应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类
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下列属于同一类汤分类的是（）
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奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而
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风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附
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煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
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中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
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要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
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世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量
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加工时不需要去鳞的鱼是（）。
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常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使
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简述化学味觉的种类。
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色拉油可以直接食用。
