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简述化学味觉的种类。
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调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳
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成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调
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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同
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关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
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适宜低温保藏的原料有（）等。
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肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
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在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
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浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好
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干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料
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熟炒的工艺流程是什么？
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（）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、
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烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生
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公式W=C+V+m中的m是指（）。
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阐述广式面点的特点。
