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判断面团发酵成熟度的方法。
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哪一样原料不属于化学膨大剂（）
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面粉中含有的维生素是（）
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添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（
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食品疏松的方式有（）。
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醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，
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（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只
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制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经
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牛肉派是属于（）
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下列包装材料何者最适合包高油产品（）
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
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面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
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面粉应储藏于（）
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕
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下列何者为不安全动作（）
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蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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食品包装标示下列何者为误（）
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制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
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面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（
