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厨师考试
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简述脂肪的供给量。
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蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成(
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鱼露属于咸味调料。
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家禽肉在温度为0℃的环境中可保存()天。
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食品雕刻发展于中国,早在()就有诗作赞扬
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性
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干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料
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绵羊的著名品种有()。
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唾液减少味觉反应能力也随之发生()变化。
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冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),
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石斑鱼是一个大家族。常用的品种有()多种
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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是()。
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茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量
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按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于
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食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式?(
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质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
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麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一
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牡丹花刀成形似()。
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鱼类含有生物价值较高的优良()
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一般筵席菜点的搭配,主要是依据宾客的需求
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鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。