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厨师考试
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原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
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如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%
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下列关于食品雕刻要求说法不正确的是()。
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家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃
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刀工即刀法。
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筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地
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西瓜灯属于()雕刻。
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冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
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下列不是用粉面团制成的制品是()
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经过化学方法提取的香兰素是一种()
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加工鱼骨最好的鱼是()
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激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工
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菜肴成品主色形成以()为佳。
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鲍鱼一般在冬季捕捉。
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优质鱼丸的口感是爽滑的。
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鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、