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过油又称为炸制烹调法。
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吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于
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高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
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制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不
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加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是
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根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒
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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）
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鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
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原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
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采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制
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口蘑中最名贵的是（）。
