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厨师考试
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厨师考试
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
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属于我国特产的叶类蔬菜是()。
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软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原
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.婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
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锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
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生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生
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为使白斩鸡皮爽肉嫩,将煮好的鸡立即用()
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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犴鼻主要产于我国的()地区。
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以油为媒介的初步熟处理方法是()
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蛇宰杀后()一般弃掉不用。
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滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原
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厨房必须设有防蝇、()、防火、防鼠、洗涤
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焖是一种用小火长时间加热,并需要加盖烹制
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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属(
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用文武刀进行加工的方法称为()刀法。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高
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原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。
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走红的作用是:()
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辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到