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烹饪原料知识
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氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本的单位
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一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
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焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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鲍鱼又称海耳，海产“八珍”之一，为海味之
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榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（
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碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止（）
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最出名的火腿是（）。
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刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
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按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干
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在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品
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（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
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以下不属于玉米品质鉴选项是（）
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虾类属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物。
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使用油锅与油炸炉时，要严禁（）溅入，以免
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牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
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猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各
