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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化，符合风俗习惯，符合礼仪。（）
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利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影
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饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河
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为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
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鱼唇烹制前须经水发。
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虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特
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藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。
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炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
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莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。
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加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧
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清蒸滑鸡宜用（）
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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
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在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
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属于常见家禽类烹任原料的是（）
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止（）
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正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（）
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烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的
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茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接
