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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。
A、外脊
B、里脊
C、前腿
D、后腿
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一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
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常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤
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在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。
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刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）
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广东肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），黄
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江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
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酱油产生酵膜菌繁殖最适宜的温度为（）℃。
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牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
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烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧
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富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
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猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），
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蕹菜又称（）。
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（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故
