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烘焙工考试
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影响搅拌的因素。
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
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面包中哪种材料越多发酵越快（）
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蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味
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塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材
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硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配
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硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思
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蛋白质1克可供给（）
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含有麦胶蛋白的物质是（）
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面包烘烤过程大致可分五个阶段。
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烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产
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面粉的主要成分是（）。
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食品加工设备较安全之金属材质为（）
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蜂蜜
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下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。
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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太
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多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一
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一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
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制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
