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为什么制作广式月饼表面出麻点？
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（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
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按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、
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可以直接被人体利用的糖是（）。
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发粉应存放于（）
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奶油空心饼的成型应该（）
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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类
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下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好
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豆腐是利用大豆中的（）
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分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）
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（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
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制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善
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排风扇应该不少于（）清洁保养一次。
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为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反
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奶粉在面包制作中的功能是什么？
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面包有哪些加工工艺？
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糖在生产面包中有哪些功能？
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目前我国使用的白油，每桶重量约为（）
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简述营养素的种类。
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韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
