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奶粉在面包制作中的功能是什么？
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在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），
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依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，
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面包有什么特点？
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小麦按播种季节可分为（）。
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月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
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月饼放什么防腐剂比较好？
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
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一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
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机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
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机械的转动带及齿轮，为安全起见，距地多少
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包
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柠檬酸
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
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下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
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影响搅拌的因素。
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铝箔是很好的包装材料，因为其（）
