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什么是鲜活原料的初步加工？
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最新试题
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用
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（）是从菱形块上直切取的片。
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质量最好的香菇品质是（）。
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
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青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥
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在常压下，蒸汽的温度是（）。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
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在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方
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餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（
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当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
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调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
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居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
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在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行
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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（
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水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
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风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。
