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厨师考试
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在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）
A、通用性
B、合理性
C、权威性
D、规范性
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关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（
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扒：
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新鲜面粉的特征？
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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口
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