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厨师考试
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中国烹饪刀工方法发展至今,大致可分为四大类,即直刀法,平刀法,斜刀法、()。
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配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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下列适宜波浪批的原料是()。
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焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物
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菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料
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菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不
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主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
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浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化
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鳊鱼一年四季均产,以()时节所产最佳。
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牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙
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高温法要求在()之间保温加热15秒
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脂类包括中性脂肪和类脂。
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鲁菜代表菜有()。
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简述煎在操作中应注意哪些要点?
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制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同
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下列能溶于脂肪中的维生素是()。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利
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()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用