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厨师考试
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谷内中缺乏的必需氨基酸是（）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈
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计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，
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菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
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根据品质和档次，汤分为（）、（）两大类。
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氨基酸是构成维生素的最基本单位。
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无论是谁，只要有钱都可以举办国宴。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
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狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说
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雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
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运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒
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职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
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猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少（），不饱
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
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初步熟处理操作关键是（）。
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（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使
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香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。
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烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
