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厨师考试
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烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
A、70℃左右
B、80℃左右
C、90℃左右
D、100℃左右
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下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
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冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其
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羊肉膻味的主要成分是（）。
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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源
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热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
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甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）
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蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再
