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厨师考试
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按配菜对象分类,配菜分()
A、设计配菜与配料配菜
B、生料配菜与熟料配菜
C、热菜配菜与冷菜配菜
D、执单与拼盘
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干货制品可分为()干料、()干料、()干
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燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为(
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下列属于多种主料组配的菜肴是()。
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()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
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在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀
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餐盘装饰中简约化原则的基本含义有()