多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()
A、蛋壳
B、蛋白
C、蛋黄
D、蛋黄膜
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
·
家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部
·
蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化
·
排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和
·
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制
·
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
·
在设计厨房时应充分考虑环境()的因素。
·
菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是
·
可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是()
·
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
热门试题
·
微波炉在无食物加热时不能(),且绝对不能
·
酿造醋中质量最佳的是()。
·
净料单价是指毛料单价和()的比值。
·
肉——按习惯系指家畜经屠宰后,除去头、蹄
·
日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
·
食用油的比热容大。
·
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项
·
剞刀便于原料在短时间内散发异味,并有利于
·
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜
·
实际生活中所接触的味大都属于()味型。