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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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正宗的麻辣味型口感排列顺序是()。
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推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。
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组合雕刻主要用于大菜。
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根据花茎的颜色不同,油菜薹有()。
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在原料初步处理中,将原料投入沸水中稍加热
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调味就是指调和滋味和原料调配。
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脆皮大肠在油炸前大肠必须(),才能保证表
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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涮火锅时要()加汤。
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牛仔盖肉位于()根部,后腱子肉上面,与黄
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食品雕刻半成品或成品要放入冰箱保存,温度
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干贝水发的正确步骤是()。
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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
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炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里
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复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进
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正方块呈()立方体,四边边长均等,规格为
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蕨类植物的孢子体具有(),可以伸到土壤深