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厨师考试
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配料时应掌握软配软、()的原则。
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以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
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把原料放在清水中,使其自然溪水变软回复原
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将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌
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挂糊技术的成品标准()、()
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河豚鱼有毒物质为河豚毒素,()和卵巢的毒
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龙利鱼身扁宽,头尾尖,中间宽,两眼位于头
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宰杀牛蛙的步骤是()。
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家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
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运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
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正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉,配料为()
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下列对炸的概念描述,有错误的是()
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上
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热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质
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法国菜的口味偏于(),色泽偏于原色、素色
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大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
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一定数量的毛料,()净料率越高。
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呈酸味的本体是()。
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公元()法国的诺曼底公爵继承了英国王位,
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里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
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新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同