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什么是味的转换现象？
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牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）
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从表现主题和实现造型的目的出发，食雕选料
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鲍鱼的生物类别属于（）
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职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性
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化学味觉感受到的味知觉是（）。
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原料的初加工
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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
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烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有
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梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将
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在烹调中，调具体起什么作用？
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猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
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甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，
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自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
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石斑鱼以（）季捕捞量最多。
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以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准
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涨发燕窝可以选用的器具包括（）
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为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
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蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
