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厨师考试
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菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。
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最新试题
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配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为
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上浆时使用的蛋清不能()。
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茄汁味的主要调料是()
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就成本核算来说,毛料就是指()的烹饪原料
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腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克,食
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干烧与红烧基本相同。
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关于甲鱼的描述,正确的是()
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菜肴营养上的组配要突出原料的()平衡。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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下列菜肴适宜上全蛋浆的是()。
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烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以
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多糖主要包含()、()和()等。
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实用性是菜肴造型艺术根本的()。
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打制鱼青时,每500g鱼青蓉配蛋清()克
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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要()。
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影响净料成本高低的因素主要有原料质量、(
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平刀抖刀片运行时,刀刃不断作()运动。
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()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
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“肌肉发育较差,脊椎骨突出,坐骨及髋骨结