多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰()为宜。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(
·
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
·
在香料中,()味强烈的物质则有脱臭、矫臭
·
配花色菜应注意()。
·
本色芡汁即是指()。
·
热菜麻辣味的用料主要有:川盐、花椒、干辣
·
羊腱子肉瘦筋多,属一级羊肉。
·
1克蛋白质在人体内氧化后能够产生的热能是
·
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不
·
对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法
热门试题
·
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
·
炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜
·
热空气加热能利用()直接将热量()到原料
·
椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
·
“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明
·
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
·
卤水不是复制调味品。
·
餐饮业与其他行业有所不同,具有较特殊的特
·
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择(
·
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因