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厨师考试
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家宴是()举行的私宴。
A、在家中
B、在办公室
C、在饭店以个人名义
D、非工作时间
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白斩鸡的烹调方法是()。
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广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见
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以下关于蔬菜外形特征的描述,正确的是()
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调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,
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甲壳动物的身体分头胸部和腹部,附肢基本上
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为()
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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
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“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明
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焯水:
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以下关于烜的作用与目的的阐述,正确的是(
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在菜肴的用料选择上,要注意(),这是菜点
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制汤时要选择()调料调理滋味。
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下列选项中,不属于店外推广促销的是()
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()均是保护菜品营养素的方法。
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什么是立体雕刻?其特点是什么?
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发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
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加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料
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要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下