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厨师考试
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家宴是（）举行的私宴。
A、在家中
B、在办公室
C、在饭店以个人名义
D、非工作时间
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白斩鸡的烹调方法是（）。
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广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见
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以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
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调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，
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甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
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“五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明
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焯水：
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以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（
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制汤时要选择（）调料调理滋味。
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发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
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菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料
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要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下
