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宴席的四个特征是什么?(4分)
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根据矿物质的性质,说明如何提高矿物质的生
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不属于烹调技法蒸的技术要领是()。
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为预防火灾,厨房内应尽量减少操作人员,无
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点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
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生吃海产品最容易感染的是()。
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蓑衣刀法又称兰花花刀,蓑衣刀法要求保持刀
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跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱
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家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗,尤其是内
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叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景
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油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上
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油脂经过脱胶、脱酸后,再进一步进行()、
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,
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干海蜇头水发的正确步骤是()。
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烹制是指菜肴制作的具体过程,它可以划分为
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下列不属于辣味调料的是()
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干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料(
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为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
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简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特
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握勺的基本要求是:握力要适中,不要过分用
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植物油脂常温下为液态,动物油脂常温下为(