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氯气漂白蛋白质面粉
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最新试题
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下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（
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酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类
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食物储存腐败之因素为（）
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下列属于蛋品性质的是（）。
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带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）
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下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
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面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
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线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，
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完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
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糕点成型方法有（）和（）两种。
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（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
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为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
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在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）
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（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
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所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，
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由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故
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蛋糕所用的发粉应为（）
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月饼进炉前喷水起什么作用？
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若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用
