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α－淀粉酶的作用是什么？
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烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色
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饴糖是利用（）为原料生产的。
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影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
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松酥面团整型（），以免面团渗油。
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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌
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蛋糕
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确定面包（），一般为面包应有体积的80%
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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，
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干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
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蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
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简述面筋形成原理答。
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按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
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加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
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双皮水果派切开时，派馅部分应（）
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在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）
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小麦按皮色可分为（）
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使用食品添加物应优先考虑（）
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（）是食品工业中的一个大门类，是关系到国
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中小企业最好的广告媒体是（）
