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最新试题

· 为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反
· 面包有哪些加工工艺？
· 面粉中含水量一般在13～14%之间。
· 蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）
· 改良剂按所起作用可分为（）等。
· 为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
· 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一
· 起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化
· 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
· 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

热门试题

· 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
· 简述后加盐的目的及时间？
· 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
· 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面
· 简述油脂的种类及其加工特性。
· 组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质
· 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营
· 从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类
· 可可粉
· 制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制