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烘焙工考试
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从营养角度,20多种氨基酸可以分为两大类:()和()。
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为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖。
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加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用
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小苏打分解时产生的(),会残留于食品中,
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何谓油脂的酸价
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按面包的柔软度分类可分为()面包和()面
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正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司
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烘焙食品主要包括()、()、()三大类产
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裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次
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()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
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蒸烤布丁烤盘内的水宜选用()
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具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是(
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面包制程中的专用术语“醒面”即是()
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判断面团发酵成熟度的方法。
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我国目前面包厂的面粉每袋重量多为()公斤
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面粉中之蛋白质含量每增加1%时,则面粉之
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蜂蜜
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吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉