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鲍鱼属于贝壳类动物。
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麦穗花刀地深度为()。
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调味品成本的核算方法可以参照()进行。
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一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,用
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一般选用银杏木砧板或柳木砧板,因其硬度适
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以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()
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生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处
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常用于新刀开刃的磨刀石是()
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干烧法是()的传统技法之一。
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()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮
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红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工
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油发是利用油的传热作用,当油温达到()时
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有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是
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国内外大量事实表明,高能量、高脂肪、低膳
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水产品的主要卫生问题不包括()。