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厨师考试
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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,用艺术和文化去丰富菜品的()要比单纯使用调料更有意义。
A、口味
B、色彩
C、内涵
D、外延
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干肉皮的涨发方法一般采用()或盐发。
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在调制咖喱味时,加入()是确定基本味。
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蛋清中富含脂肪。
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