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干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
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鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节
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酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩
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综合构成宴会菜点的主要成本是（）
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刻线刀主要用于刻制各种瓜雕的（）。
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挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖
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盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
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酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用，当人们
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食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现
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构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料
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我国面点的发展期是（），繁荣期是（）。
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在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席
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月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒
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在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
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拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
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脂肪水解生成的（）甘油很容易经血液吸收。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
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鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、
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盐是调百味的基础，盐对人类的（）有着巨大
