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鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
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最新试题
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调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
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制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性
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()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
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把好烹调原料采购、验收关,防止有毒物质进
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()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏
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几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
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湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多
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烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量
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采用“跳切”加工而成的是()。
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天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
热门试题
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厨房生产成本的要由()组成。
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以空气为传热媒介主要用于对流传热,通过把
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符合元鱼加工选项的是()。
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结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
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“底醋”适用的菜肴是()。
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色彩有多少种类?
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绿豆淀粉热黏度高,稳定性和()均好,适宜
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属于细菌性食物中毒的是()。
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南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,
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以油为媒介的前期热处理方法是()。