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烹饪原料知识
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低温保藏法
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蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸
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什么是燕窝？
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烹任原科中存在的单糖有（）
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易
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根据花的颜色，藕分为（）、（）两种。百花
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有“寒瓜”之称的瓜果是（）。
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稀奶油经过搅拌后可得（）
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高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
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常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤
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冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
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家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
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鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
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炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
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家畜内脏适用于漂洗法加工的是（）。
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畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作
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猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
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注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
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鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
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蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）。
