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备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行备餐服务的设备。
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最新试题
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原料验收要做到()、()、()和()四相
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整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
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配菜是一个重要工序,确定了()。
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去除猪肠上黏液和异味应采用()。
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塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
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刀工操作时,操作者两脚要自然分立站稳,上
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无刺参有()、大乌参、黄玉参、白石参等。
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造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要
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新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮(收
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肉类中蛋白质的含量一般为()。
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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈
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冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片()。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
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()是用刀背对原料肉面排敲,使之肉质松嫩
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中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后
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制作()是需卤的烹调方法。
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()应当对企业食品安全管理人员随机进行监
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原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸