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厨师考试
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羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味
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中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
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服务人员技能的好坏会影响消费者的饮食心理
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（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白
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“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，
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平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另
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质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
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钳花适用的点心品种有（）。
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祝寿一般不选用（）等主题的食品雕刻作品来
