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在实际中火腿是如何加工的？
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简述精确掌握净料率的重要性。
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原料品质检验的标准是什么？
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蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
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在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）
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宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确
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“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切
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食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。
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滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
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原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一
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在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（
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涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调
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汆：
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荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得
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热菜烹调方法的导热体是（）。
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土豆丝一般是用（）切成的。
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净翅中若有（）等现象出现，则品质较差。
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一般情况下，豆油的沸点为（）。
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冬菇的涨发方法是（）
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西红柿属于（）蔬菜类。
