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宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
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最使用于油发的干货原料是()
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羊腱子肉的特点是(),肌纤维短,肉中夹筋
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每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。
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胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面
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餐盘装饰的特点有()
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所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈
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()是青蟹最肥美的季节。
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是(
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()右侧角度为钝角,一般来说,它运用的是
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一般情况下,通体为黑色的肉牛品种是()。
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筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的
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《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
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阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
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饮食业菜肴毛利为45元,利润为()元,税
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“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
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油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅
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家禽类原料的开膛方法中,()法适用于整只
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温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
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熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟,后用黏
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维生素C含量最低的食物是()