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厨师考试

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碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。

  • A、腐蚀
  • B、亲水
  • C、渗透
  • D、变性
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