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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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厨师考试
掌握消费者常见的消费行为有利于给他们提供恰当的服务,属于常见餐饮消费行为的是()。
A、想象型
B、休闲享乐型
C、专一型
D、从众型
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烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干
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()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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人体内的()是消化食物,吸收营养物质的主
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原料切配工作应遵循的程序包括()
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中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。
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浓白汤制作过程中需要大火转中火,汤体始终
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调制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉
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《随园食单》中的烹饪原理部分,分别为须知
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香菇涨发时应放入()多少温度的水中。
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三原色是指()
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炸制时,一般无需降低油温浸炸的干果是()
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和()。
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烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的()
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引起食品腐败变质()除外。
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粗条一般不作终结料形,可直接切成()。
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什么是食用色素?
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。
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麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和
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面粉中的面筋力是由()构成的。