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厨师考试
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蒸发操作比较简便,主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
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下列菜肴需带味碟佐食的是()。
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碳水化合物的基本单位是()。
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营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
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黄油常用于西餐和()制菜肴。
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平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持
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()不是干煎法的特征。
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勾芡:
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常用的餐巾规格是100cm方巾。
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社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱
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饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分,包
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软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或
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分割与剔骨整理必须符合()要求。
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冷菜正常的食用温度为()。