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厨师考试
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饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分,包括居家饮食民俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌。
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下列选项中,属于脂溶性维生素的是()。
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蒸制琼脂的时间一般在()左右。
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石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品,操
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
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把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入(
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热菜造型艺术的特点是什么?
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厨房管理主要包括()等方面的管理。
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的
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加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()
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在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大
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山东菜的代表菜有九转大肠。
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为了方便职工,厨房冰箱可代为职工个人存货
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作
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煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将
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鳃内去骨法适用于()的鱼类。这种脱骨方法