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厨师考试
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为了保证食品雕刻卫生要求,雕刻前要洗手,原料要消毒,清洗干净符合卫生要求。
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制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克
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为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料
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菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
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《饮膳正要》全书分为三大部分,其一是饮食
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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚
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美的存在形态一般分为自然美、社会美和文化
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菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时
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成本核算的任务就是要获得利润。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利
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属于对比色组配的菜肴是()。
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一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
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烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么?
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中
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牡丹花刀成形似()。
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干贝是将扇贝德()取下,经过盐水煮制加热
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建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
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副溶血性弧菌不耐低温,在()的条件下停止
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糖元对肉类组织产生的影响是()。
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根据合理营养的原则,应多吃一些含蛋白质较
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()是指构成产品的各项耗费之和。