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剞刀在本质上不同于雕刻。
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把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是(
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干木耳水发的正确步骤是()。
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金葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。
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干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
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在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊
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自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
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油爆法的调味多采用()的方法。
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配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。
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()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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果子狸又叫(),主要产于()及()地区。
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羊后腿外侧的肉称为元宝肉,两者之间的两条
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涨发好的燕窝要求色泽(),质地柔软而不(
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鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和
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综合构成宴会菜点的主要成本是()
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胡椒盐是由胡椒、精盐、()经加工后调制而
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我国食品雕刻艺术历史悠久,早在公元前()
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肉质细嫩,滋味鲜美,是制作烧鹅首选的是(
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羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。