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厨师考试
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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和()检验两大类。
A、生物
B、五官
C、微生物
D、感官
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最新试题
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制汤时,原料应用初步处理方法是()
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()是冷菜制作的基本要求。
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切制酱牛肉成片时,为了达到薄厚均匀,剖面
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腌制腊肉一般是在农历的腊八加工,故称腊肉
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下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是(
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南瓜茸泥一般应加工成()状态。
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油发过程分为()
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复合味中,麻辣味、家常味属于()味型。
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海米涨发需要蒸多长时间?()。
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石花菜是加工琼脂的主要原料。
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适用食品雕刻的原料很多,只要具有一定可塑
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淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是
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家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣
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结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
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牡蛎所含锌量堪称冠军,每100g中含锌高
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从使用角度讲磨刀石可以分黄沙、青沙和()
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挂糊的操作关键是()。
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积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
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木耳急用时可以用热水泡烫。
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我国衡量天然有机食品的基本标准是不使用人