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厨师考试
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创新菜点一定要有(),或突出新原料,或突出新工艺等。
A、意义
B、新意
C、特色
D、特点
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
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用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜
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汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列
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棘皮动物成体除少数外,基本上是五辐射对称
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对于厨房员工来说,()是保护员工利益的根
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下列关于乌龟描述不正确的是()
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将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
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通过烹调,人类知道使用饮食器皿,懂得了生
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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()
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挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为
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初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同
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菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
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熏制时要注意(),适当控制烟量和熏制时间
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鉴定原料的品质方法大体可分为()和()两
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清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
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食用色素包括哪两类?主要品种有哪些?
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鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
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菜点研发创新的驱动力之一是()。