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厨师考试
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红外线、可见光和（）波一样，以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
A、电微
B、电磁
C、光
D、电
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最新试题
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鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。
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多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱
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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
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干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的
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饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染
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金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。
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可以直接被人体吸收利用的是（）。
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预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅
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蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其
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角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）
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芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
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宴会萌芽于（）。
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（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是
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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些
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下列蔬菜中不属于食用藻类的是（）。
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鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透
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馅心
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烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、
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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（
